微信掃一掃
廣式烤乳豬
是廣府人日常飲食、
喜慶祭祀等民俗中
必不可少的菜品
有著廣泛而深厚的傳承基礎(chǔ)
近日,位于龍歸街的廣州市白云裕成乳豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi),廣州首家廣府乳豬文化館正式揭牌成立。
走~
近距離看看
白云區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
廣式乳豬燒制技藝
◇ 地點(diǎn):廣州市白云裕成乳豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)有限公司
◇ 介紹:廣式烤乳豬制作技藝項(xiàng)目的保護(hù)單位,擁有廣式烤乳豬制作技藝完整的檔案資料及實(shí)物制作工具等,多年來不斷挖掘傳統(tǒng)燒臘文化和改進(jìn)提升菜品風(fēng)味,烤乳豬多次獲評(píng)廣東省名牌產(chǎn)品認(rèn)證。
作為家族中烤乳豬工藝的
第三代傳承人
黃釗成堅(jiān)守烤乳豬的技藝
已經(jīng)有四十多年
廣州市白云裕成乳豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)有限公司
總經(jīng)理黃釗成:
“我們公司出品的烤乳豬一般選用五公斤的乳豬,經(jīng)過宰殺、清洗、腌料、晾干、上皮水等環(huán)節(jié)后,再進(jìn)行炭火烤焙,這個(gè)過程需要15分鐘。冷卻一小時(shí)后,大火直烤約20分鐘。這時(shí)豬皮的顏色已經(jīng)變?yōu)榻瘘S透亮了,說明烤制的火候恰到好處?!?/p>
得于家傳
黃釗成烤制的“光皮乳豬”堪稱一絕
燒成后皮色大紅
光亮如鏡,皮脆肉酥香濃
為更好地傳承與創(chuàng)新發(fā)展
烤乳豬技藝
廣州首家廣府乳豬文化展示館
在白云區(qū)成立
該公司以廣式乳豬的歷史及制作技藝為背景,融合裕成乳豬的發(fā)展歷程,打造了廣州首家廣府乳豬文化展示館,傳承廣府傳統(tǒng)文化,完善非遺傳承創(chuàng)新發(fā)展工程。
公司將堅(jiān)持守正創(chuàng)新,在傳承古法保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,借助現(xiàn)代科技手段,逐步進(jìn)入到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)階段,努力將廣式烤乳豬輻射到整個(gè)中國大陸,預(yù)計(jì)在未來2-3年,烤乳豬有望推向國際市場(chǎng)。
烤乳豬
在嶺南地區(qū)已有上千年的歷史
是宮廷名菜“滿漢全席”中的
一道主要菜肴
因其制作完成后切片的造型形似階梯
寓意步步高升
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
只見烤制師傅運(yùn)用嫻熟的手法
將乳豬放置在炭火明爐上
慢火烤干、冷卻后明火燒熟
烤乳豬
前來參觀的市民趙先生:
“現(xiàn)場(chǎng)了解了烤乳豬的文化,知道了自己常吃的美味是如何制作出來的,讓人忍不住想品嘗一口?!?/p>
據(jù)了解
裕成乳豬是龍歸街美食代表之一
作為廣州市著名僑鄉(xiāng)
龍歸美食包括龍歸燒肉、
龍歸粉仔、龍歸豬腸糕等
都隨華僑旅居全球各地,聞名海內(nèi)外
此次廣府乳豬文化展示館揭牌
將更好地將裕成乳豬制作工藝發(fā)揚(yáng)光大
廣州信息港是免費(fèi)發(fā)布廣州招聘、求職、交友、二手、房產(chǎn)、廣州夜場(chǎng)招聘、廣州夜總會(huì)招聘、廣州ktv招聘、廣州夜總會(huì)預(yù)訂、廣州酒吧預(yù)訂、廣州ktv預(yù)訂等商業(yè)服務(wù)分類信息免費(fèi)發(fā)布平臺(tái)。m.yogainyourpyjamas.com
Copyright @ 2003-2023 廣州信息港-yczixun.com All Right Reserved